在廚房煎炒烹炸時，可能因為一時疏忽，讓鍋裡的油溫超過345℃就會造成油鍋著火，慌亂中不少人會用水來澆滅油鍋內的火焰，這是非常錯誤的方法，冷水遇到高溫熱油會形成「炸鍋」，使油火到處飛濺，很容易讓周圍的人受傷。
發生油類火災時，不要用水來滅火。這是人們最常犯的錯誤。水與油不能溶解，用水來滅火只會讓事情更糟糕。如果把水倒入鍋內，由於水比油重，水會沉入鍋底，水遇高溫形成爆炸，爆炸油點濺出致使人員燙傷。
這是慢動作鏡頭，讓大家清楚看到當水澆到著火的油鍋上的一剎那，火焰爆炸開的樣子，非常危險，千萬不要這麼做。（影片截圖）
Slow Mo Guys在YouTube上的一段教學視頻，通過試驗讓大家知道用水滅油火是多麼危險的一件事。視頻中，火炸開時使用慢動作鏡頭，讓大家清楚看到當水澆上去的一剎那，火焰爆炸開的樣子。
油鍋起火應該怎麼辦？以下介紹正確的滅火方法：
1、關閉爐子。由於油類物質需要加熱才能繼續燃燒，所以關閉爐子是你要做的首要任務。不要試圖挪走鍋，以免引火上身或擴大燃燒範圍。
2、用鍋蓋將著火油鍋蓋嚴，隔斷氧氣，使油鍋缺氧而自滅。如果你的衣服是可燃物，在此之前先脫掉它。另外需注意不要用玻璃鍋蓋，玻璃在被大火加熱時會破裂。
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3、如果鍋內的火還在燃燒，就倒入小蘇打。小蘇打能切斷氧氣供應。不過，小蘇打只能撲滅小型的油類火災，不能有效撲滅大型的油類火災。
4、迅速將待炸物放入鍋內，降低油溫，火自然而滅。
5、有條件的可用泡沫、二氧化碳（液體）、干粉等滅火材料撲滅。
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